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Salade d’épeautre aux haricots verts et au bleu

Pour 6 personnes
Trempage : 12h
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Repos : 20 min
Réfrigération : 30 min

300g de petit épeautre
450g de haricots verts
100g de bleu de Bresse ( ou de gorgonzola doux )
1 petit poivron rouge
1 oignon rouge
1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Pour la vinaigrette
2 cuil. à soupe de jus de citron jaune
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 petites gousses d’ail hachées
1 cuil. à soupe de fines herbes ciselées
Sel et poivre du moulin

La veille, mettez l’épeautre à tremper pour la nuit dans un saladier d’eau froide.
Le lendemain, rincez-le, puis comptez deux fois son volume en eau. Portez l’eau à ébullition, puis ajoutez l’épeautre, faites cuire 25 minutes, retirez la casserole du feu et laissez-le gonfler à couvert pendant 20 minutes.
Lavez les haricots verts et les poivrons. Equeutez les haricots verts et faites-les cuire dans une eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes.
Pendant ce temps, coupez le poivron en dés et faites-le revenir 5 minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Salez et laissez refroidir.
Egouttez les haricots verts et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
Dans un grand saladier, émulsionnez, à l’aide d’un fouet, tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajoutez l’épeautre, l’oignon rouge râpé, les haricots verts, le bleu de Bresse coupé en dés, et terminez par le poivron. Mélangez délicatement. Placez le tout 30 minutes au frais avant de déguster.

Recette issue du livre de recettes de Laurent Mariotte « Mieux manger toute l’année, 2020 »

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