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Beignets de courgettes

4 courgettes
3 œufs
70g de farine
30cl de lait
Persil
Sel, poivre

Mélanger dans un saladier la farine avec les œufs. Ajouter le lait et mélanger à l’aide d’un fouet.
Saler, poivrer et ajouter du persil.
Laisser reposer la pâte en la couvrant à température ambiante pendant 1h.
Laver les courgettes, les couper en fines rondelles et les éponger.
Branchez votre friteuse à 150°.
Insérer une rondelle de courgette dans une boulette de pâte et jeter le tout dans la friture.
Laisser dorer 3 min. Egoutter puis les déposer sur du papier absorbant.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Servir aussitôt.

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